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Aleks Palitot e o futuro que nasce da memória de Porto Velho

Historiador e Secretário Executivo de Turismo, Aleks Palitot aposta na valorização da história, da gastronomia e das riquezas naturais para consolidar Porto Velho como um dos destinos mais autênticos da Amazônia. A entrevista foi concedida durante um percurso pelo Museu da Estrada de Ferro Madeira-Mamoré, onde o historiador apresentou episódios marcantes da formação de Porto Velho e mostrou como a história da cidade continua presente em sua cultura, em sua gastronomia e em se

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GUIA GASTRONÔMICO

DE RONDÔNIA

Encontre restaurantes, cafeterias, bares e todos os melhores sabores do estado.

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A gastronomia também é feita de memória, identidade e conhecimento. Nesta seção, o Chefs de Rondônia conversa com pesquisadores, historiadores, antropólogos, chefs e outros especialistas para revelar as origens dos ingredientes, as tradições alimentares, os costumes e as histórias que ajudam a compreender a riqueza cultural da Amazônia e de Rondônia. Cada entrevista é um convite para conhecer a cozinha regional além do prato.

Cultura

Gustavo Gurgel: a pesquisa que coloca Rondônia entre os primeiros centros agrícolas das Américas

Pós-doutor em Geografia, professor da Universidade Federal de Rondônia (UNIR) e pesquisador das relações entre território, alimentação e cultura, Gustavo Gurgel do Amaral dedica sua carreira ao estudo da Amazônia e dos conhecimentos produzidos pelos povos originários. Ao investigar a história da macaxeira e a ocupação do alto rio Madeira, reuniu evidências arqueológicas que colocam Porto Velho entre os mais antigos centros conhecidos de domesticação da macaxeira nas Américas.

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Chefs e cozinheiros

Hamburgueria Papa Chico: a história de João Vitor Vieira e da casa inspirada pela fé, simplicidade e dedicação em servir pessoas

João Vitor Vieira imaginava construir carreira na Medicina Veterinária quando a gastronomia começou a ocupar outro espaço em sua vida. A mudança de rumo o levou às cozinhas, ao fogo de chão, às parrillas e, anos depois, à criação da Hamburgueria Papa Chico, construída a partir de escolhas marcadas pela simplicidade, pela fé e pela convicção de que servir bem começa muito antes do primeiro hambúrguer chegar à mesa.

Fernanda Amaral: quando a saudade se transforma em mesa posta

Fernanda Amaral, chef e fundadora do Serrote Restaurante, transformou lembranças da infância, sabores amazônicos e a identidade ribeirinha em uma cozinha que preserva memórias e desperta recordações à mesa.. Fernanda Amaral e a casa onde tudo começou A história de Fernanda Amaral começa muito antes de existir um restaurante. Começa em uma casa da Arigolândia, em Porto Velho, onde a cozinha ocupava um lugar tão importante quanto a sala. Era ali que a família se reunia, que as

Ronaldo Savaris. O confeiteiro que transforma uma cafeteria em um mundo de fantasia oito vezes por ano.

Quem entra na Cakes Savaris encontra uma cafeteria diferente a cada temporada. Em alguns meses, o ambiente é tomado por árvores de Natal. Em outros, surgem espantalhos, flores, personagens, cenários inspirados no Halloween e vitrines completamente transformadas.

Raunei Nascimento: três indicações ao Oscar da Gastronomia Brasileira e uma lição maior sobre o valor das próprias raízes.

Ao lado de pessoas que acreditaram na força da cozinha amazônica, Raunei Nascimento ajudou a transformar ingredientes cotidianos em uma cozinha autoral que hoje representa Rondônia dentro e fora do Estado. Raunei Nascimento segura a bandeira de Rondônia, estado cuja identidade gastronômica ajudou a valorizar ao longo de sua trajetória. Foto: Eduardo Francischelli Durante décadas, quem entrava nos restaurantes considerados sofisticados de Rondônia encontrava um roteiro conheci

Chef indica

Quando um chef recomenda, vale a pena experimentar.

No Chef Indica, os protagonistas da gastronomia de Rondônia revelam os pratos que mais admiram em outros restaurantes. É um reconhecimento entre profissionais, uma forma de valorizar quem faz boa comida e de apresentar aos leitores sabores que merecem ser descobertos.

Piracuxinha, criação da chef Fernanda Amaral, une massa de banana-da-terra e recheio de pirarucu em um salgado que traduz a criatividade e os sabores da Amazônia. Foto: Eduardo Francischelli

Chef Indica com Raunei Nascimento: coxinha de pirarucu da chef Fernanda Amaral do restaurante Serrote.

No quadro Chef Indica a Revista Chefs de Rondônia convida chefs e cozinheiros a reconhecerem o talento de outros profissionais da gastronomia do estado. A proposta é criar uma rede de valorização, em que cada entrevistado recomenda um prato de outro restaurante, incentivando o público a conhecer novos sabores e fortalecendo a culinária regional. Nesta edição do Chef Indica Raunei Nascimento indica a coxinha de pirarucu, a "piracuxinha" com massa de banana-da-terra recheada c

ROTEIRO GASTRONÔMICO

Descubra os sabores que valem a viagem. Nesta seção, você encontra dicas dos melhores restaurantes, cafeterias, bares e experiências gastronômicas de Rondônia. Um guia para quem quer saber onde comer bem, conhecer novos lugares e transformar cada parada em uma boa lembrança.

Cakes Savaris. Uma cafeteria para viver com todos os sentidos

Na Cakes Savaris, confeitaria, café, criatividade e ambientação fazem parte da mesma experiência. Ao longo do ano, o espaço se transforma para celebrar diferentes temporadas e datas comemorativas, convidando os visitantes a descobrir novos sabores, novos cenários e novas formas de viver a gastronomia. Há lugares que conquistam primeiro pelo aroma do café. Outros, pelos doces expostos na vitrine. Na Cakes Savaris, esses elementos dividem espaço com uma característica que se to

INGREDIENTES E SABORES

Árvore majestosa de Cumaru sob um céu azul brilhante, com sua semente destacada, conhecida por seu uso culinário.

Cumaru: a baunilha da Amazônia que perfuma a cozinha brasileira

Sal de Parrilha: por que esse ingrediente conquistou espaço na cozinha de quem gosta de cozinhar bem

Negócios

Homem segurando uma vagem de cacau aberta, revelando as sementes cobertas de polpa branca.

O Brasil descobre sabores que Rondônia conhece há gerações

O reconhecimento de origem do café das Matas de Rondônia, do cacau rondoniense e do tambaqui do Vale do Jamari registra uma relação construída durante décadas entre produção, território e alimentação. Produtos conhecidos no cotidiano do estado passam a circular pelo país levando Rondônia também no nome. Homem segurando uma vagem de cacau aberta, revelando as sementes cobertas de polpa branca. A presença de Rondônia no mapa dos produtos brasileiros com origem reconhecida foi c

A mesa depois do Ozempic e Mounjaro

Como as canetas emagrecedoras começam a mudar restaurantes, cardápios e hábitos de consumo Medicamentos como Ozempic e Mounjaro atravessaram as fronteiras dos consultórios e começaram a produzir efeitos em um lugar aparentemente distante da indústria farmacêutica: a mesa. Estudos já identificam redução dos gastos com alimentos e alimentação fora do lar entre usuários de medicamentos da classe dos GLP-1, enquanto consumidores passam a rever quantidades, escolhas e a própria re

receitas

A cocada assada com caramelo de cupuaçu e chocolate 70% cacau foi criada exclusivamente pelo chef Ronaldo Savaris para a Revista Digital Chefs de Rondônia. Uma sobremesa que reúne ingredientes brasileiros em uma combinação delicada e cheia de personalidade. Foto: Eduardo Francischelli.

Cocada assada com caramelo de cupuaçu: receita exclusiva do chef Ronaldo Savaris

Quem aprecia sobremesas que valorizam ingredientes brasileiros vai encontrar nesta cocada assada com caramelo de cupuaçu uma combinação de sabores marcantes. Criada exclusivamente pelo chef Ronaldo Savaris para a Revista Digital Chefs de Rondônia, a receita une a cremosidade da cocada, a intensidade do chocolate 70% cacau e a personalidade do cupuaçu em uma sobremesa elegante e de preparo acessível. A cocada assada com caramelo de cupuaçu e chocolate 70% cacau foi criada excl

A Piracuxinha é uma criação da chef Fernanda Amaral que reinventa a tradicional coxinha brasileira com massa de banana-da-terra, recheio de pirarucu seco, banana frita e requeijão. Empanada na farinha panko e servida com molho de manga e maracujá, a receita reúne ingredientes amazônicos em uma proposta autoral. Foto: Eduardo Francischelli

Piracuxinha: a coxinha amazônica criada pela chef Fernanda Amaral

Criada pela chef Fernanda Amaral, do Serrote Restaurante, a Piracuxinha substitui a massa tradicional por banana-da-terra e o recheio por pirarucu seco temperado com ingredientes típicos da cozinha amazônica. A receita, compartilhada com a Revista Digital Chefs de Rondônia, passa a integrar o acervo gastronômico permanente da publicação. Chef Fernanda Amaral exibe com orgulho sua criação, a Piracuxinha, trazendo os sabores autênticos da Amazônia. Foto: Eduardo Francischelli.

Receita autoral | Pirarucu na Crosta de Café

A receita exclusiva criada pelo chef Raunei Nascimento para o Portal Chefs de Rondônia. Pirarucu na crosta de café acompanhado de banana da terra grelhada e vinagrete. Foto: Eduardo Francischelli. Poucos ingredientes conseguem traduzir tão bem a identidade gastronômica de Rondônia quanto o pirarucu e o café. Foi justamente dessa combinação que nasceu o Pirarucu na Crosta de Café, receita autoral criada pelo chef Raunei Nascimento especialmente para o Portal Chefs de Rondônia

Receita | Dourado ao Molho de Alcaparras com Palmito Flambado

Um prato elegante, preparado em uma única frigideira. Dourado preparado pelo chef Raunei Nascimento, servido com alcaparras e palmito flambado. Foto: Eduardo Francischelli Durante a entrevista ao Portal Chefs de Rondônia, o chef Raunei Nascimento preparou um dourado ao molho de alcaparras com palmito flambado. A receita mostra que não é preciso uma cozinha cheia de equipamentos para servir um prato refinado. "Eu não quis fazer uma receita complicada. Pensei em algo que as pes

Mercados e feiras

A Guardiã das Ervas no Mercado Central de Porto Velho

Há quarenta anos, dona Anita abre a mesma barraca no Mercado Central de Porto Velho. Escondidinha em um dos cantos do mercado, ela mantém vivo um conhecimento que começou no interior do Amazonas, quando remédio se aprendia em casa e a floresta era a farmácia da família. Hoje, sua banca é a mais antiga do Mercado Central dedicada às ervas e à medicina popular. Dona Anita em frente à sua tradicional banca de ervas no Mercado Central de Porto Velho, onde há 40 anos preserva os s

AGENDA DE CURSOS

Curso de Gastronomia em Porto Velho | Agenda do Instituto Gourmet

Instituto Gourmet Porto Velho abre novas turmas para quem deseja se profissionalizar na gastronomia O Instituto Gourmet Porto Velho está com matrículas abertas para novas turmas de cursos profissionalizantes na área da gastronomia, voltados tanto para quem deseja ingressar no mercado de trabalho quanto para quem busca aperfeiçoar suas técnicas culinárias. A unidade oferece formação prática em diferentes áreas da gastronomia. Curso de gastronomia em Porto Velho para quem desej

Editorial

O Guia Gastronômico é um serviço gratuito da revista Chefs de Rondônia que reúne restaurantes, cafeterias, bares, pizzarias, hamburguerias, confeitarias, personal chefs e outros empreendimentos gastronômicos do estado. Com informações organizadas e fáceis de consultar, o guia ajuda moradores e turistas a descobrir novos sabores, conhecer estabelecimentos e planejar suas experiências gastronômicas em Rondônia.

Você já parou para pensar que, enquanto uma postagem nas redes sociais desaparece em poucos dias, uma matéria no Portal Chefs de Rondônia pode ser encontrada no Google durante anos?

Cadastre seu negócio gratuitamente no Guia Gastronômico de Rondônia

O Guia Gastronômico de Rondônia é um serviço gratuito da revista Chefs de Rondônia, criado para facilitar a busca por restaurantes, cafeterias, bares, confeitarias, pizzarias, hotéis, personal chefs e outros empreendimentos ligados à gastronomia do estado. Nosso objetivo é reunir, em um único lugar, informações confiáveis sobre os estabelecimentos, ajudando moradores e turistas a descobrirem novos sabores e valorizando quem faz a gastronomia acontecer em Rondônia.

Chefs de Rondônia

Carta Aberta a quem acredita no futuro do turismo, da gastronomia e da cultura de Rondônia

Toda região tem sabores que contam histórias. Em Rondônia, essas histórias ainda estão sendo escritas, nas cozinhas, nas feiras, às margens dos rios, nas pequenas propriedades, nos restaurantes e nas mãos de quem transforma ingredientes da Amazônia em identidade. O Portal Chefs de Rondônia nasceu para registrar esse patrimônio. Somos uma revista eletrônica dedicada a mapear chefs, cozinheiros, produtores, receitas, ingredientes, tradições e personagens que ajudam a construir

Chefs de Rondônia

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crítica

Crítico gastronômico Alho Gordo dando um joinha, com sua característica cabeça de alho e barba, em sua imagem promocional.

NASCE UM CRÍTICO INDIGESTO

Conheça O Alho Gordo, crítico gastronômico que escreve para a Revista Digital Chefs de Rondônia com análises independentes sobre pratos, ingredientes e restaurantes.

O Alho Gordo

Como uma cidade localizada no coração de um dos maiores centros históricos de domesticação da mandioca consegue produzir um tucupi tão medíocre?

O tucupi de Porto Velho perdeu identidade, grande parte do tucupi local parece ter apenas duas características: amarelo e azedo! Dá ares até de que a cor virou sinônimo de qualidade e não é! Na verdade, a utilização de ingredientes para dar cor, como a cúrcuma, é apenas uma tentativa desesperada de disfarçar um tucupi fraco de aroma e sabor.

O Alho Gordo

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crônicas

Rondônia: onde até a sopa consegue deixar a língua de férias

Uma crônica bem-humorada sobre um dos rituais gastronômicos mais curiosos da Amazônia. Entre o tacacá, o jambu e o espanto dos turistas, descubra por que em Rondônia até a sopa consegue deixar a língua de férias.

Jô Nazareth

31 de jul.

Cadê o cardamomo?

Uma história real, vivida no Delícias de Aicha, em Porto Velho. Uma crônica sobre tradições árabes, cardamomo e uma divertida lição de respeito aos sabores de uma cultura. Hassan Hijazi apresenta seu delicioso café cremoso. Foto por Eduardo Francischelli. Confesso: na minha primeira visita ao Delícias de Aicha, achei que tinha descoberto um jeito discreto de escapar do cardamomo. Na mesa chegou um café cremoso, servido fumegante. O aroma já anunciava que aquela não seria uma

Jô Nazareth

12 de jul.

Curiosidades divertidas e inesquecíveis vividas por nossos leitores em Rondônia. Relatos que mostram que a boa gastronomia também rende grandes histórias.

Assista à entrevista com Aleks Palitot, secretário executivo de Turismo de Porto Velho, que concede uma verdadeira aula sobre a relação entre memória, patrimônio histórico e desenvolvimento do turismo na capital de Rondônia. Ao longo da conversa, ele aborda temas como a Estrada de Ferro Madeira-Mamoré, a pesca esportiva, a observação de aves e o potencial de Porto Velho como destino turístico na Amazônia.

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Aleks Palitot e o futuro que nasce da memória de Porto Velho

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Cultura

Gustavo Gurgel: a pesquisa que coloca Rondônia entre os primeiros centros agrícolas das Américas

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Hamburgueria Papa Chico: a história de João Vitor Vieira e da casa inspirada pela fé, simplicidade e dedicação em servir pessoas

Fernanda Amaral: quando a saudade se transforma em mesa posta

Ronaldo Savaris. O confeiteiro que transforma uma cafeteria em um mundo de fantasia oito vezes por ano.

Raunei Nascimento: três indicações ao Oscar da Gastronomia Brasileira e uma lição maior sobre o valor das próprias raízes.

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Chef Indica com Raunei Nascimento: coxinha de pirarucu da chef Fernanda Amaral do restaurante Serrote.

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INGREDIENTES E SABORES

Cumaru: a baunilha da Amazônia que perfuma a cozinha brasileira

Sal de Parrilha: por que esse ingrediente conquistou espaço na cozinha de quem gosta de cozinhar bem

Negócios

O Brasil descobre sabores que Rondônia conhece há gerações

A mesa depois do Ozempic e Mounjaro

receitas

Cocada assada com caramelo de cupuaçu: receita exclusiva do chef Ronaldo Savaris

Piracuxinha: a coxinha amazônica criada pela chef Fernanda Amaral

Receita autoral | Pirarucu na Crosta de Café

Receita | Dourado ao Molho de Alcaparras com Palmito Flambado

Mercados e feiras

A Guardiã das Ervas no Mercado Central de Porto Velho

AGENDA DE CURSOS

Curso de Gastronomia em Porto Velho | Agenda do Instituto Gourmet

Editorial

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NASCE UM CRÍTICO INDIGESTO

Como uma cidade localizada no coração de um dos maiores centros históricos de domesticação da mandioca consegue produzir um tucupi tão medíocre?

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